Wachsbohnensalat mit Pfifferlingen Rezept

Pfifferlinge und Speck bringen eine herzhafte Note ins Salat-Geschehen, das Bohnenkraut steuert Würze bei

Zutaten

• 400 g Wachsbohne
• Salz
• 1 Schalotte
• 4 Stiele Bohnenkraut
• 3 El Weißweinessig
• Pfeffer
• 5 El Traubenkernöl
• 2 Frühlingszwiebel
• 100 g Pfifferling
• 40 g Speck
• 1 El Öl

Zubereitung

1. Bohnen putzen und waschen. Bohnen in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln, in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Bohnenkrautblätter (bis auf 1 Stiel) von den Stielen abzupfen, grob hacken. Essig mit 2 El heißem Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Bohnenkraut zugeben, Traubenkernöl nach und nach unterrühren. Bohnen mit der Vinaigrette mischen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Pfifferlinge sorgfältig putzen. Speck fein würfeln. Das neutrale Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Pfifferlinge darin bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Restliche Bohnenkrautblätter abzupfen.
3. Bohnensalat mit Pilzen und Speck in einer Schale anrichten, mit den Frühlingszwiebeln und Bohnenkraut bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette.