Rindshuft-Würfel mit Zweigtomaten und Balsamico-Risotto
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1ofengrosses Backblech
- Backpapier für das Blech
- 6Cherrytomaten-Zweige
- je1ELThymian und Oregano, gehackt
- 2ELBasilikum, fein geschnitten
- ½ELLavendelblüten
- ½ELZucker
- 3ELBratbutter, flüssig, oder Bratcrème
- 600ggut gelagerte Rindshuft, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2Schalotten, fein gehackt
- 1- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 3ELButter
- 400gRisottoreis, z. B. Carnaroli
- 1 ½dlWeisswein oder Fleischbouillon
- ca.1lFleischbouillon, heiss
- 40gSchafkäse, gerieben
- 50gSbrinz AOP, gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1dlBalsamico-Essig, auf die Hälfte eingekocht
- Lavendel zum Garnieren
Instructions
Step 1
Haut der Tomaten 3-4-mal mit einem Zahnstocher einstechen, Tomaten am Zweig lassen. Kräuter, Lavendel, Zucker und Bratbutter verrühren. Tomaten auf die eine Hälfte des mit Backpapier belegten Blechs legen. Kräuter darauf verteilen. 1 Platte auf die andere Seite des Blechs stellen.Step 2
Tomaten in der Mitte des auf 140 °C vorgeheizten Ofens 25 Minuten garen. Ofenhitze auf 80 °C reduzieren dabei Ofentüre evtl. kurz öffnen, damit die Temperatur absinken kann. 6 Teller zum Vorwärmen in den Ofen stellen.Step 3
Rindswürfel würzen, portionenweise, in Bratbutter unter gelegentlichem Wenden 1½-2 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Im 80 °C warmen Ofen 15-20 Minuten fertig garen. (Das Fleisch und die Tomaten können anschliessend bei 60-70 °C 15-30 Minuten warm gehalten werden.)Step 4
Für den Risotto Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis zugeben, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten unbedeckt weich köcheln. Käse darunter mischen, abschmecken.Step 5
Risotto auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Je etwas Balsamico darüber träufeln. Rindswürfel darauf oder daneben legen. Tomaten dazu anrichten, garnieren.