Côtelettes et jardinière de légumes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4côtelettes de veau, env. 200 g pièce
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1ccde sel
- poivre du moulin
- 2ccde sarriette hachée
- 300gde haricots jaunes, parés
- 300gde petits pois, écossés
- 1échalote, finement hachée
- 1goussed'ail, pressée
- beurre pour faire suer
- ¾- 1dlde bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
- 4morceauxde beurre, env. 10 g pièce
- un peu de sel
- poivre du moulin
- quelques feuilles de sarriette
- brins de sarriette pour décorer
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer un plat et 4 assiettes.Step 2
Saisir 2 côtelettes à la fois 1½-2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir, assaisonner, parsemer de sarriette, poser dans le plat chaud. Cuire 45 min au four préchauffé. La viande peut encore rester chaude 30 min dans le four à 60 °C.Step 3
Jardinière: blanchir séparément les haricots et les pois 3-4 min dans l'eau salée, égoutter, rincer à l'eau froide.Step 4
Faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter les haricots. Mouiller avec le bouillon, étuver 10-15 min. Ajouter les petits pois, cuire 10-15 min, assaisonner.Step 5
Dresser les légumes et les côtelettes sur les assiettes chaudes. Coiffer la viande d'un morceau de beurre, saler, poivrer, parsemer de sarriette et décorer.