Wiener Reisfleisch auf serbische Art

Instructions

1. Step 1

   Schulterfleisch von den gröbsten Sehnen und Fetträndern befreien und in größere Würfel schneiden.Speck kleinwürfelig schneiden und Zwiebeln fein hacken. In einer geeigneten Kasserolle Öl erhitzen und den Speck darin hell anrösten. Zwiebeln einrühren, ebenfalls goldgelb rösten, mit einem Schuss Rindsuppe ablöschen sowie Paprikapulver und Paradeisermark unterrühren. Fleischwürfel hinzufügen, mit Salz, Kümmel und Knoblauch würzen und – je nach Qualität des Fleisches – zugedeckt etwa 30 bis 50 Minuten halbweich dünsten. Anschließend den Reis darunter rühren und mit so viel Suppe oder Wasser aufgießen, dass der Reis gut bedeckt ist. Das Reisfleisch weitere 20 Minuten weich dünsten. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit gegen Ende hin fast vollständig vom Reis aufgenommen worden ist, dieser aber weder zu trocken noch zu patzig gerät. Sind Fleisch und Reis gerade richtig weich, so rührt man 2 EL Reibkäse ein, schmeckt nochmals ab, richtet das Reisfleisch portionsweise an und dekoriert mit dem restlichen Reibkäse. Als Beilage passt gemischter Salat.