Scrambled Tofu mit Spinat und Pilzen

Dieses schlanke proteinreiche Tofugericht macht einfach schon beim Zubereiten Spass und Freude. Der Tofu wird zuerst mariniert, damit er viel Aroma bekommt.

Zutaten

• 500 g Tofu nature
• 1 EL Aceto balsamico bianco
• 0.5 EL Olivenöl
• 1 TL geräucherter Paprika
• 1.25 TL Salz
• 250 g Austernpilze
• 1.5 EL Olivenöl
• 0.5 EL Olivenöl
• 250 g Cherry-Tomaten
• 300 g Jungspinat
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Tofu zerbröckeln, mit Aceto, Öl, Paprika und Salz in einer Schüssel mischen, ca. 15 Min. marinieren.
2. Pilze in Streifen zupfen. 1 EL Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze ca. 5 Min. rührbraten. Herausnehmen. 1/2 EL Öl in dieselbe Pfanne geben. Tofu ca. 4 Min. rührbraten. Herausnehmen, separat mit den Pilzen zugedeckt beiseite stellen.
3. Öl in dieselbe Pfanne geben. Tomaten ca. 1 Min. rührbraten. Hitze reduzieren, Spinat nach und nach beigeben, zusammenfallen lassen, ca. 1 Min. köcheln. Pilze wieder beigeben, würzen, mischen, mit dem Tofu anrichten.