Rouleaux de beurre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• film transparent ou papier paraffiné
• 125 gde beurre, p. ex. beurre doux, par variété
• 2 - 3ccde zeste de citron ou d'orange finement râpé
• 1 ccde jus de citron ou d'orange
• 3 csde ciboulette finement ciselée ou d'estragon haché
• 1 poignéede fleurs de fines herbes (si possible)
• 0.5 ccde sel
• 1 csde graines de sésame entières ou moulues, grillées
• 1 csde graines de pavot entières ou moulues
• 0.5 ccde graines de coriandre entières ou moulues et autant de graines de fenouil et de cumin moulu
• 1 csde chapelure
• 1 csde noisettes moulues grillées
• 0.5 ccde sel
• 100 gde marmelade de fraise, d'abricot, de cerise ou de pruneaux, ou encore de miel crémeux
• 1 pincéede sel

Préparation

1. Travailler le beurre en pommade et incorporer rapidement les ingrédients correspondants à chaque variété.
2. Déposer le beurre composé sur le film transparent ou le papier paraffiné, le façonner en boudin de 1,5-2 cm d'épaisseur et l'envelopper. Entreposer au frais jusqu'à raffermissement. Durée de conservation: 2-3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur.