Rouleaux de beurre
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 150 persons
Ingredients
- film transparent ou papier paraffiné
- 125gde beurre, p. ex. beurre doux, par variété
- 2- 3ccde zeste de citron ou d'orange finement râpé
- 1ccde jus de citron ou d'orange
- 3csde ciboulette finement ciselée ou d'estragon haché
- 1poignéede fleurs de fines herbes (si possible)
- ½ccde sel
- 1csde graines de sésame entières ou moulues, grillées
- 1csde graines de pavot entières ou moulues
- ½ccde graines de coriandre entières ou moulues et autant de graines de fenouil et de cumin moulu
- 1csde chapelure
- 1csde noisettes moulues grillées
- ½ccde sel
- 100gde marmelade de fraise, d'abricot, de cerise ou de pruneaux, ou encore de miel crémeux
- 1pincéede sel
Instructions
Step 1
Travailler le beurre en pommade et incorporer rapidement les ingrédients correspondants à chaque variété.Step 2
Déposer le beurre composé sur le film transparent ou le papier paraffiné, le façonner en boudin de 1,5-2 cm d'épaisseur et l'envelopper. Entreposer au frais jusqu'à raffermissement. Durée de conservation: 2-3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur.