Rezept Tipp: Kürbisgewächse mit Safran, Oregano und Dill

Instructions

1. Step 1

   Aus dem Mehl, dem Meersalz und dem Wasser einen glatten Teig herstellen.

2. Step 2

   Den Teig dünn ausrollen und die Kürbisse darin einzeln einschlagen.

3. Step 3

   Die Kürbisse ca. eine Stunde bei 180 °C im

4. Step 4

   Ofen garen und anschließend im Teig auskühlen lassen.

5. Step 5

   Danach die Kürbisse schälen, halbieren und entkernen.

6. Step 6

   Das äußere, weiche Kürbisfleisch für die Sauce zur Seite stellen. (Dieses wird in Schritt 2 für die Kürbis-Safran-Sauce verwendet.)

7. Step 7

   Das festere Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden.

8. Step 8

   Den Safran leicht trocken anrösten.

9. Step 9

   Mit dem Orangensaft ablöschen, das Kürbisfleisch dazugeben und alles einmal aufkochen.

10. Step 10

    Die Sauce fein mixen.

11. Step 11

    Mit dem Safranessig, dem Salz und dem Sushi-Essig abschmecken und passieren.

12. Step 12

    Den Kürbis schälen und in gleichmäßige Streifen von 2 cm Länge und 2 mm Dicke schneiden.

13. Step 13

    Mit dem Sushi-Essig marinieren.

14. Step 14

    Die Kürbisstücke mit den restlichen Zutaten lauwarm marinieren.

15. Step 15

    Die Meloncelle schälen, halbieren, entkernen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

16. Step 16

    Diese mit den restlichen Zutaten vakuumieren.

17. Step 17

    Die Salatgurken waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

18. Step 18

    Die Scheiben leicht salzen und circa eine Stunde ruhen lassen.

19. Step 19

    Anschließend das entstandene Gurkenwasser leicht ausdrücken und die Gurken mit dem Öl, dem Tafelessig, dem Zucker und eventuell etwas Salz abschmecken.

20. Step 20

    Die Pepquiños in gleich dicke Scheiben schneiden und zu den marinierten Salatgurken geben.

21. Step 21

    Alle Zutaten zusammen im Thermomix bis 80 °C mixen.

22. Step 22

    Anschließend die Masse passieren, in einen Einwegspritzbeutel abfüllen und diesen aufhängen, so dass sich das Öl von der Flüssigkeit trennt.

23. Step 23

    Die abgesetzte Flüssigkeit durch ein kleines Loch in der Spitze des Spritzbeutels abfließen lassen.

24. Step 24

    Das entstandene Kräuter-Öl in ein Gefäß abfüllen und bis zum Gebrauch kaltstellen.

25. Step 25

    Die marinierten Kürbis-, Meloncelle- und Gurkengemüse-Stücke und -Scheiben kreisförmig in einem tiefen Teller anrichten. Die restlichen Zutaten darauf gleichmäßig verteilen bzw. alles gleichmäßig würzen.

26. Step 26

    Die Kürbis-Safran-Sauce lauwarm in die Mitte gießen und das Dill-Öl gleichmäßig darüber verteilen.