Rouleaux de poisson à l’aneth sur lit d’asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• cure-dents
• 1 csde moutarde douce
• 1 csde jus de citron
• 600 gde filets de poisson (perche, p.ex.)
• sel
• poivre blanc
• brins d’aneth (même nombre que les filets)
• beurre ou crème à rôtir
• 600 gd’asperges vertes, parées, coupées en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’env. 6 cm
• 1 oignon nouveau, coupé en rondelles
• 1.25 dlde demi-crème
• citron pour décorer

Préparation

1. Mélanger la moutarde et le jus de citron, en badigeonner le poisson, saler, poivrer. Disposer 1 brin d’aneth sur chaque filet, enrouler. Fixer avec des cure-dents.
2. Saisir les rouleaux dans le beurre 4-5 min de tous les côtés. Réserver au four préchauffé à 70°C.
3. Cuire les asperges 5-8 min dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter l’oignon en fin de cuisson. Ajouter la crème et porter à ébullition.
4. Répartir le poisson et les asperges dans des coupelles ou des assiettes chaudes, décorer.