Rouleaux de poisson à l’aneth sur lit d’asperges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- cure-dents
- 1csde moutarde douce
- 1csde jus de citron
- 600gde filets de poisson (perche, p.ex.)
- sel
- poivre blanc
- brins d’aneth (même nombre que les filets)
- beurre ou crème à rôtir
- 600gd’asperges vertes, parées, coupées en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’env. 6 cm
- 1oignon nouveau, coupé en rondelles
- 1 ¼dlde demi-crème
- citron pour décorer
Instructions
Step 1
Mélanger la moutarde et le jus de citron, en badigeonner le poisson, saler, poivrer. Disposer 1 brin d’aneth sur chaque filet, enrouler. Fixer avec des cure-dents.Step 2
Saisir les rouleaux dans le beurre 4-5 min de tous les côtés. Réserver au four préchauffé à 70°C.Step 3
Cuire les asperges 5-8 min dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter l’oignon en fin de cuisson. Ajouter la crème et porter à ébullition.Step 4
Répartir le poisson et les asperges dans des coupelles ou des assiettes chaudes, décorer.