»Mont Blanc« (Kastaniendessert)
Dem berühmten Berg nachempfunden: hoch aufgetürmtes Kastanienpüree, garniert mit viel Sahne - "Schnee".
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 1 kgEsskastanien (Maronen)
- Salz
- 1Vanilleschote
- 1 lMilch
- 150 gZucker
- 75 mlRum
- 500 gSahne
- 50 gPuderzucker
Instructions
Step 1
Die Kastanien mit einem scharfen Messer auf der flachen Seite einritzen und etwa 30 Min. in leicht gesalzenem Wasser köcheln lassen. Abgießen und so heiß wie möglich schälen.Step 2
Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit den Kastanien in einen Topf geben, die Milch dazugießen und bei kleiner Hitze etwa 45 Min. sieden lassen.Step 3
Die Vanilleschote entfernen, Kastanien in ein Sieb abgießen und im Mixer fein pürieren. Das Püree in eine Schüssel füllen, Zucker und Rum hinzufügen. Alles gut vermischen, 2 Std. abkühlen lassen.Step 4
Das Kastanienpüree durch ein Spätzlesieb drücken und auf Dessertschalen verteilen. Sahne mit Puderzucker und 1 Prise Salz steif schlagen und das Kastanienpüree damit garnieren.