Rezept Tipp: Ossobuco
Top-Rezept für 4 Personen von Nicola Zamperetti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein Rezept aus Rom: Nicola Zamperetti zeigt Falstaff, wie das traditionell italienische Gericht »Ossobuco« zubereitet wird.
Ingredients
- 1 ⅕ kgKalbsfleischscheiben (für Ossobuco vom Fleischer vorbereitet)
- 600 mlKalbsfond
- 300 gweiße Zwiebeln, geschält
- 20 gKarotte
- 20 gStangensellerie
- 50 mlOlivenöl, extra vergine
- 60 mlWeißwein
- Salz
- 2Rosmarinzweige
- 40 gTomatenmark
- 1 HandvollPetersilie
- Pfeffer, schwarz
- Zitronensaft einer halben Zitrone
- Zitronenzeste
- 50 gPetersilie
- 20 gButter
- 2Salbeizweige
Instructions
Step 1
In einem schweren Bräter in ein wenig Olivenöl die Ossobuco-Stücke auf beiden Seiten scharf anbraten und beiseitelegen.Step 2
Anschließend im Bräter die Zwiebel fein hacken und 280 Gramm davon in Olivenöl anlaufen lassen; die restlichen 20 g für die »Vinaigrette« aufbewahren.Step 3
Die Ossobuco-Scheiben zu den Zwiebeln geben. Das Tomatenmark zugeben und mit dem Weißwein und dem Kalbsfond aufgießen. Die Kräuter und die Pfefferkörner in einem Gewürzsäckchen dazugeben. Das Ganze für mindestens 4 Stunden schmoren. Mit Salz abschmecken.Step 4
In der Zwischenzeit die Karotte schälen und fein hacken. Die Sellerie mit dem Sparschäler an der Außenseite fein abziehen und anschließend fein hacken. Aus gehackten Karotten, Sellerie und den übrigen 20 g fein geschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem Zitronensaft und der Zitronenzeste eine »Gemüsevinaigrette« mischen.Step 5
Die fertig gegarten Ossobuco-Scheiben auf einer großen Platte zusammen mit der Schmorsauce anrichten. Mit der Gemüsevinaigrette und der gehackten Petersilie fertigstellen.