Rezept Tipp: Osso buco in Essigsauce
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. »Knochen mit Loch« heißt dieses Gericht aus dem Italienischen übersetzt. Severin Corti serviert die Markknochen mit Senfsprossen-Gremolata.
Ingredients
- 4 Scheibe(n)Kalbshaxe samt Markknochen (250 –300g)
- 4 ELMehl
- 2 ELButter
- 2 ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1Pastinake, geschält und gewürfelt
- 1 StangeSellerie, gewürfelt
- Karotten, gewürfelt
- 2Zwiebeln, gewürfelt
- 6Sardellenfilets
- 4 dlApfelessig
- 4 dlKalbs- oder Gemüsefond
- 1 StängelSalbei
- 2 Zweig(e)Thymian
- 1 ZeheKnoblauch
- 1Bio-Zitrone
- 100 ggeröstete Pistazien, geschält
- 1 HandvollSenfsprossen
Instructions
Step 1
Das Rohr auf 150 °C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden.Step 2
Butter und Öl in einem schweren Bräter aufschäumen, Fleisch beidseitig anbraten. Herausheben und warm stellen, währenddessen das Gemüse und die Sardellen im Bratensatz langsam anrösten.Step 3
Mit dem Essig ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Mit Fond aufgießen, mit Salbei und Thymian würzen und ins Rohr transferieren. Anfangs mit Alufolie abdecken und ca. 1,5 Stunden mit Alufolie bedeckt schmoren lassen.Step 4
Weitere 40 Minuten ohne Folie schmoren lassen, damit der Saft schön einkocht. Kurz vor Schluss abschmecken, dann Pistazien grob hacken, mit fein geriebenem Knoblauch und Zitronenschale vermengen und über dem Fleisch verteilen.Step 5
Mit den Senfsprossen bedecken und servieren.