Croustade à la viande

Qui résisterait à cette tourte à la viande hachée? Servie tiède avec une belle salade, cette croustade est la recette idéale pour le dîner.

Ingrédients

• beurre pour le moule
• 500 gde pâte brisée
• 3 tranchesde jambon modèle
• 500 gde viande hachée
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 50 gde lardons
• 2 oignons, finement hachés
• 75 gde carottes et autant de poireau, en petits dés
• 2 csde farine
• 2 csde concentré de tomates
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de boeuf
• 2 dlde bouillon de boeuf
• 2 csde marjolaine, finement hachée
• sel
• poivre du moulin
• paprika
• 1 jaune d'oeuf, battu avec
• 1 csde lait, pour badigeonner

Préparation

1. Abaisser les 2/3 de la pâte en rond, foncer la plaque beurrée avec l'abaisse de façon à ce que la pâte dépasse de 1-2 cm les bords de la plaque. Piquer le fond de la plaque avec une fourchette. Garnir de jambon. Abaisser le reste de la pâte en rond (28-30 cm de x). Réserver les deux abaisses au frais.
2. Farce: rissoler la viande dans le beurre à rôtir. Ajouter les lardons et les légumes et faire revenir brièvement. Ajouter la farine et le concentré de tomates, mouiller avec le vin rouge ou le bouillon. Verser le bouillon de boeuf, réduire légèrement, assaisonner et laisser refroidir.
3. Répartir la farce sur l'abaisse garnie de jambon. Badigeonner l'intérieur des bords de la pâte de jaune d'oeuf, poser la seconde abaisse, bien appuyer dans les bords pour souder le couvercle, ne pas rabattre les bords. Badigeonner avec le reste de jaune d'oeuf. Piquer le dessus de la croustade avec une fourchette. Cuire 30-40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C.