Bûche de Noël tiramisu

Instructions

1. Step 1

   Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C). Génoise: battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en tamisant. Incorporer délicatement en même temps que les blancs en neige.

2. Step 2

   Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. L'étaler pour obtenir un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four chaud.

3. Step 3

   Renverser la génoise sur un linge de cuisine. Retirer le papier sulfurisé, couvrir immédiatement la génoise avec la plaque chaude. Laisser refroidir.

4. Step 4

   Crème tiramisu: battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme et aéré.

5. Step 5

   Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux la gélatine à peine égouttée en remuant. Ajouter 2-3 cs de crème au mascarpone, mélanger. Verser le mélange crème-gélatine dans le reste de crème en remuant. Incorporer délicatement la crème fouettée, puis les blancs montés en neige.

6. Step 6

   Couper la génoise en rectangles un peu plus étroits que le moule. Couper 3 longs rectangles pour un moule à cake long, et 4 rectangles plus courts pour un petit moule à cake.

7. Step 7

   Montage: mélanger le café et l'amaretto. Chemiser le moule à cake de film alimentaire. Former une première couche de crème tiramisu d'env. 2 cm de hauteur. Ajouter un rectangle de pâte, appuyer légèrement, imbiber de café. Ajouter une couche de crème, puis un morceau de génoise, imbiber. Poursuivre ainsi en terminant par la génoise.

8. Step 8

   Couvrir et réserver au moins 6 h au réfrigérateur. Peu avant de servir, retourner le moule pour démouler la bûche, retirer le film alimentaire et saupoudrer de cacao.