Glutenfreie Spätzle aus Buchweizenmehl » herzhafte Gerichte & Speisen

Instructions

1. Step 1

   Tipp:

2. Step 2

   Die glutenfreien Spätzle aus Buchweizenmehl können als Hauptgericht mit Röstzwiebeln, Speck und Käse zubereitet werden, sie schmecken aber auch zu Saftfleisch oder Ragout.

3. Step 3

   INFO: Zöliakie, Weizenallergie, Glutensensitivität

4. Step 4

   Das Wort Glutenunverträglichkeit ist in letzter Zeit vermehrt zu hören. Was ist das eigentlich? Gluten ist das Klebereiweiß, das bei Personen mit Zöliakie die Schleimhaut des Dünndarms schädigt. Es ist in Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel, Grünkern, Hafer und Gerste enthalten. Lebensmittel, die daraus hergestellt werden, wie Grieß, Couscous, Bulgur, aber auch Nudeln sollten bei Zöliakie nicht verzehrt werden. Von Natur aus glutenfrei hingegen sind Reis, Mais, Hirse, Amarant, Quinoa und Buchweizen.

5. Step 5

   Um sicherzugehen, dass glutenfreie Lebensmittel nicht mit glutenhaltigen Produkten in Kontakt kamen (in einer Mühle beispielsweise), achten Sie auf das Symbol mit der durchgestrichenen Ähre.

6. Step 6

   Zu unterscheiden ist Zöliakie von einer Weizenallergie – die davon Betroffenen vertragen häufig nur Weizen nicht, können aber Dinkel oder Einkorn (die auch zum Weizen zählen) verzehren.

7. Step 7

   Zöliakie darf auch nicht mit Glutensensitivität verwechselt werden. Manche Menschen reagieren empfindlich auf Gluten, obwohl sie nicht unter Zöliakie leiden. Die Symptome sind ähnlich, die Darmschleimhaut wird aber nicht geschädigt. Weitere Studien sind nötig, um dieses Krankheitsbild weiter zu erforschen.