Spargeln mit Estragon-Mayonnaise
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgfestkochende Kartoffeln, gerüstet, geviertelt
- 1kggrüne Spargeln, gerüstet
- 2Eigelb
- ca.2dlgeschmacksneutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
- 2- 3ELZitronensaft und wenig abgeriebene Schale
- 1TL (süsser) Senf
- Salz, Pfeffer
- 1ELheisses Wasser
- 1- 2ELEstragon, fein gehackt
- Estragon zum Garnieren
Instructions
Step 1
Salzkartoffeln: Kartoffeln in reichlich Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen, abgiessen. Pfanne ohne Deckel auf warme Kochplatte stellen, Kartoffeln beifügen, Wasser verdampfen lassen, warm halten.Step 2
Spargeln in reichlich Salzwasser leicht knackig garen, abgiessen, warm stellen.Step 3
Mayonnaise: Eigelb in eine Schüssel geben. So viel Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren beimischen, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft verdünnen, würzen. Restliches Öl darunterrühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz und Menge erreicht hat. Heisses Wasser und Estragon darunterrühren.Step 4
Spargeln und Kartoffeln auf Tellern verteilen, Mayonnaise dazu anrichten, garnieren.