Wokgemüse mit Cashews

Jan 15 2022

Schön bunt und ein bisschen fruchtig. Die gebratenen Cashewnusskerne sind ganz besonders lecker und liefern reichlich wertvolle Veggie-Proteine.

Ingredients

500 g
Gemüse (z.B. Staudensellerie, Möhren, Paprikaschoten, Pilze, Mangoldblätter, Brokkoli und Zuckerschoten)
1
kleine Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 Stück
frischer Ingwer (2 cm)
1 Stange
Zitronengras
50 g
Mungobohnensprossen
was Fruchtiges: 100 g Kumquats, 100 g Aprikosen, 1 Passionsfrucht oder 1/4 Mango
2 EL
geschmacksneutrales Öl
50 g
Cashewnusskerne
1/4 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
Salz
100 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Reiswein
1 EL
helle Sojasauce
1/2 EL Zitronensaft
1 TL
Honig
1/2 EL gehacktes Koriandergrün

Step 1
Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Sellerie, Möhren, Paprika und Pilze in feine, Mangold in breite Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, die Zuckerschoten ganz lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitronengras putzen, waschen und sehr fein hacken. Die Sprossen abbrausen.
Step 2
Das Fruchtige: Kumquats heiß waschen und vierteln. Oder Aprikosen waschen, entsteinen und in Schnitze schneiden. Oder Passionsfrucht öffnen und Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Oder Mango schälen und in Schnitzen vom Kern schneiden.
Step 3
Wok heiß werden lassen, Öl hineingießen. Cashews darin unter Rühren goldgelb braten. Herausfischen, mit Cayennepfeffer oder Chili und Salz mischen. Jetzt kommt das Gemüse in den Wok. Ungefähr 5 Minuten lang immer gut rühren und braten. Sprossen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und das Fruchtige dazu, 1-2 Minuten weiterrühren. Brühe, Reiswein, Sojasauce, Zitronensaft und Honig dazuschütten. Mit Salz abschmecken und mit Koriander und Cashews bestreuen.