Mexikanischer Bratreis mit Avocado und Spiegelei

Mexikanischer Bratreis mit Avocado und Spiegelei - Mit Mais und Kidneybohnen. Gib jetzt die erste Bewertung für das Rezept von Bens_Original ab! Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel(n), rot
• 2 Knoblauchzehe(n)
• Peperoni, rot, nach Belieben
• 1 Avocado(s)
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 Pck. Ben's Original Express Reis mexikanisch
• 80 g Mais, aus der Dose, gut abgetropft
• 100 g Kidneybohnen, aus der Dose, gut abgetropft
• 2 Ei(er)
• 0.5 Handvoll Korianderblätter

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Peperoni in Ringe schneiden. Avocado halbieren, vom Kern befreien, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den Uncle Ben’s Express-Reis Mexikanisch zusammen mit dem Knoblauch ca. 5 Minuten kräftig darin anbraten. Den Mais und die Kidneybohnen zugeben und kurz mitbraten.
3. In einer weiteren Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Reis anrichten und die Spiegeleier darauflegen. Avocado, Zwiebeln und Koriander darum verteilen und alles mit der Peperoni bestreuen.
5. Tipp: Wer mag, kann alles noch mit etwas Limettensaft beträufeln.
6. Pro Portion 629 kcal, 18 g E, 33 g F, 57 g KH