Spargel-Schinken-Sushi-Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für den Kurkuma-Sushi-Reis Reis in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen gründlich waschen. Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Reis in einem Sieb abtropfen lassen. 300 ml kaltes Wasser in einem Topf mit 0,5 Tl Salz und Kurkuma verrühren. Reis zugeben und 30 Minuten einweichen.

2. Step 2

   Inzwischen Sushi-Essig in einem Topf erwärmen, Zucker und 0,5 Tl Salz darin auflösen, abkühlen lassen.

3. Step 3

   Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen halbieren. Den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute bissfest garen. Den Spargel in eiskaltem Wasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Den Spargel längs halbieren.

4. Step 4

   Den Kurkuma-Sushi-Reis bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. Den Reis zugedeckt 3 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend bei kleinster Hitze weitere 15 Minuten zugedeckt garen. Den Reis vom Herd nehmen und 18 Minuten ziehen lassen.

5. Step 5

   Den warmen Reis in eine Holz- oder Kunststoffschüssel füllen. Den Essig mit dem Holzlöffel nach und nach vorsichtig untermischen.

6. Step 6

   Eine Sushi-Matte mit Klarsichtfolie belegen. Die Hälfte des Schinkens darauflegen, dabei die Schinkenscheiben längs, leicht überlappend legen. Mit nassen Händen die Hälfte vom Reis auf die untere Hälfte drücken, dabei links und rechts jeweils einen kleinen Rand frei lassen, damit der Reis beim Rollen nicht herausquillt. Die Hälfte des Spargels darauflegen. Mithilfe der Matte fest aufrollen und in der Klarsichtfolie eingewickelt kalt stellen. Mit den restlichen Zutaten eine weitere Rolle herstellen.

7. Step 7

   Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Von den Sushi-Rollen die Klarsichtfolie entfernen, die Oberfläche der Rollen mit Sesam bestreuen und leicht andrücken. Beide Rollen am besten mit einem scharfen, in warmem Wasser angefeuchteten Messer in je 8 gleich große Stücke schneiden. Sushi auf einer Platte anrichten und servieren. Zum Dippen etwas Sojasauce in ein Schälchen füllen und separat dazu servieren.