Filet de veau sauce aux morilles et aux asperges
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1filet de veau, env. 600 g
- 1ccde sel
- 1ccde coriandre broyée au pilon
- poivre du moulin
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 150gde morilles, bien nettoyées, coupées en 2 (facultatif)
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- ½échalote, finement hachée
- 500gde fines asperges blanches, parées, coupées en biseau en morceaux de 3−4 cm
- 1dlde vin blanc ou de fond de veau
- 2dlde fond de veau
- 2dlde demi-crème pour sauces
- sel
- poivre du moulin
- ½bouquetde ciboulette, finement ciselée
Instructions
Step 1
Assaisonner la viande, saisir uniformément 5-6 min dans le beurre à rôtir, réserver.Step 2
Dans la même poêle, faire revenir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter l'échalote, étuver. Ajouter les asperges, mouiller avec le vin ou le fond. Verser le fond de veau, porter à ébullition, cuire 10 min à couvert.Step 3
Incorporer la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Coucher le filet dans la sauce, laisser mijoter 15-20 min à feu doux en remuant de temps en temps. La viande doit encore être rosée.Step 4
Peu avant de servir, assaisonner la sauce, répartir sur des assiettes chaudes. Couper le filet en tranches, coucher sur la sauce, parsemer de ciboulette.