Paprika-Mais-Pfanne ("Succotash") mit Pfirsich und schwarzen Bohnen Rezept

Instructions

1. Step 1

   Am Vortag die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen, quellen lassen.

2. Step 2

   Am Tag danach Bohnen im Sieb abtropfen lassen, in einen großen Topf geben und mit 750 ml frischem Wasser bedecken. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser grob zerstoßen, zu den Bohnen geben. Lorbeerblätter mehrfach einschneiden und zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 1:30–2 Stunden (je nach Alter der getrockneten Bohnen) weich garen.

3. Step 3

   Inzwischen Hüftsteaks Zimmertemperatur annehmen lassen. Maiskolben putzen und waschen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, Maiskolben darin 10 Minuten garen. Mais mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, abschrecken und trocken tupfen. Maiskörner mit einem Sägemesser von den Kolben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und längs vierteln. Paprika entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen. Pfirsiche in Spalten schneiden.

4. Step 4

   2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Steaks rundum salzen und pfeffern und bei starker Hitze rundum 4 Minuten braun anbraten. Steaks auf einem Teller auf dem Ofenrost auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad ruhen lassen (Gas und Umluft nicht empfehlenswert).

5. Step 5

   Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Paprika darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Mais und Frühlingszwiebeln zugeben, weitere 3–4 Minuten braten. Pfirsiche unterheben. Mit Salz, Limettenschale, Limettensaft und Piment d’Espelette würzen.

6. Step 6

   Bohnen abgießen, salzen und in eine Schüssel geben. Steaks quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Korianderblätter von den Stielen abzupfen und unter das Pfirsichgemüse heben. Mit Bohnen und Steaks anrichten, Limettenspalten dazu servieren.