Glace au riz et compote de rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 dlde crème entière
• 2 dlde lait
• 50 gde riz rond (Camolino, par ex.)
• 250 gde séré à la crème
• 1 ccde miel
• 2 - 3csde sucre
• 0.5 citron, zeste râpé
• 2 dld'eau
• 2 - 3csde sucre
• 400 gde rhubarbe, coupée en dés
• violettes en sucre

Préparation

1. Glace: porter à ébullition la crème et le lait. Ajouter le riz et cuire à feu doux env. 40 minutes sans couvrir. Retirer du feu, laisser gonfler le riz 15 minutes, puis laisser refroidir. Ajouter le séré, le miel, le sucre et le zeste de citron.
2. Verser le mélange dans une sorbetière ou encore dans un récipient supportant la congélation, puis laisser prendre 3-4 heures au congélateur en remuant régulièrement.
3. Compote: porter à ébullition l'eau et le sucre, ajouter la rhubarbe. Laisser mijoter 5 minutes, laisser refroidir.
4. Disposer la glace et la compote de rhubarbe dans des coupelles. Décorer avec les violettes en sucre.