Rezept Tipp: Kalbsherz in Süßwein mit Safran und Orange

Instructions

1. Step 1

   Die Herzen zuputzen, von Venen und Sehnen säubern und in feine, etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln nur die Knollen verwenden – putzen und ganz belassen. Die Stängel anderweitig verwenden.

2. Step 2

   Von einer Hälfte der Orange die Haut abreiben, den Saft auspressen und vermengen. Die andere Hälfte mit den Nelken spicken. Herzscheiben und Zwiebelchen in schäumender Butter in einer Pfanne nacheinander Farbe nehmen lassen, mit Mehl stauben und durchrösten. Den Süßwein, Orangensaft und -schale, Curry und Safran zugeben, salzen, ordentlich pfeffern, aufkochen lassen und zugedeckt 45 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.

3. Step 3

   Das Obers zugeben, nochmals 15 Minuten mild köcheln lassen. Abschmecken und die gefrorenen Erbsen zugeben. Kurz aufkochen, eventuell mit etwas Zitronensaft würzen und servieren.