Rübencarpaccio mit Sesam-Knusperstangerln

Instructions

1. Step 1

   • Die Roten Rüben, den Rettich und die gelben Rüben sowie die Ringelrübe schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden, dazu am besten einen elektrischen Allesschneider oder einen Hobel benut- zen. Den Rucola waschen und trocken schütteln, den Sesam im Mörser grob zerdrücken.

2. Step 2

   • Die Gemüsescheiben fächerförmig abwechselnd auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Olivenöl beträufeln.

3. Step 3

   • Den Rucola in der Mitte auf den Carpaccios verteilen und nach Belieben mit Sesam bestreut servieren.

4. Step 4

   • Zuerst die Germ in lauwarmem Wasser auflösen, dann alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und am besten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, den Teig etwa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

5. Step 5

   • Danach einzelne Teigstücke à 20 g abwiegen und rund formen, die Teigkugeln kurz entspannen lassen. Nun in je 45 cm lange Stränge formen, zuerst etwa auf die Hälfte der Länge rollen, dann etwas entspannen lassen und auf die Gesamtlänge von 45 cm formen.

6. Step 6

   • Aus jeweils drei Strängen einen langen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, das Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Zopfstangen damit bestreichen, anschließend mit Sesam bestreuen.

7. Step 7

   • Die Sesamstangerln ca. 30 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 210 °C etwa 15 Minuten knusprig goldbraun backen. Nach 5 Minuten Backzeit die Temperatur auf 195 °C reduzieren.

8. Step 8

   Rezept: Christina Grammelhofer, Bio- und Seminarbäuerin