Bärlauchrisotto

Ein absoluter Frühlingshit! Ein cremiger Risotto mit frischem Bärlauch.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 2.5 dl Weisswein
• 9 dl Gemüsebouillon, heiss
• 1 Bund Bärlauch (ca. 20 g)
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
2. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
3. Bärlauch grob schneiden, mit Butter und Käse unter den Risotto mischen, würzen.