Kalte Suppe: Französische Vichyssoise

Bei Sommerhitze sind kalte Suppen ein erfrischender Genuss. Es muss aber nicht immer die berühmte Gazpacho sein.

Zutaten

• 400 g mehlige Kartoffeln
• 200 g Lauch
• 500 ml Hühnersuppe
• 20 g Heumilch-Butter
• 150 g Heumilch-Schlagrahm bzw. Crème fraîche
• 0.25 ml trockener Weißwein
• Saft einer halben Bio-Zitrone
• einige Halme Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch in Ringe schneiden. Grüne und weiße Stücke auseinanderteilen. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Kartoffeln mit den weißen Lauchringen in Butter kurz andünsten, salzen und mit der Hühnersuppe aufgießen. Anschließend zehn Minuten köcheln lassen.
2. Nun den hellgrünen Lauch zur Suppe geben und weitere zehn Minuten zugedeckt köcheln. Suppe in den Mixer füllen. Während des Pürierens das Crème fraîche hinzufügen und fertig pürieren. Die cremige Vichyssoise mit einem Schöpfer durch ein feines Sieb passieren und im Kühlschrank durchkühlen.
3. Schnittlauch putzen und schneiden. Die kalte Suppe abschließend mit etwas Weißwein und einem Schuss Zitronensaft abschmecken, eventuell nachsalzen, pfeffern und mit Schnittlauch garnieren.