Kalbsmedaillons auf Kohlrabi-Rüebli-Gemüse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8Kalbsfilet-Medaillons, ca. 450 g
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- je300gKohlrabi und Rüebli, in Stäbchen geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 1 ½dlGemüsebouillon
- 2dlVollrahm
- 2- 3ELgrobkörniger Senf
- Salz, Pfeffer
- Kohlrabiblättchen zum Garnieren
Instructions
Step 1
Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, kurz vor dem Braten würzen. Beidseitig je 2-3 Minuten in der heissen Bratbutter oder Bratcrème braten. Fleisch auf eine Platte legen, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 2
Für das Gemüse die Stäbchen in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt knapp weich garen. Rahm und Senf darunter mischen, sämig einkochen, würzen.Step 3
Das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Fleisch darauf legen, mit einigen zarten Kohlrabiblättchen garnieren.