Kürbis-Ravioli mit gerösteten Kürbiskernen
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ELOlivenöl
- 1rote Zwiebel
- 200 gKürbis
- 4 ZweigleinThymian
- nach BedarfSalz
- nach BedarfPfeffer
- ½ TLCurry
- 125 gRicotta
- 50 gGruyère
- 1Eigelb
- ½ BundThymian
- 5 ELOlivenöl
- 2 ELKürbiskernöl
- 1Bio-Orange
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 3 ELKürbiskerne
- 2Rollen Pastateig
- 1frisches Eiweiss
- Salzwasser
Instructions
Step 1
Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Kürbis ca. 10 Min. andämpfen, Thymian beigeben, würzen, etwas abkühlen. Kürbis mit Ricotta, Gruyère und Eigelb mischen.Step 2
Thymianblättchen, Oliven- und Kürbiskernöl mit der Orangenschale verrühren, würzen.Step 3
Kerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen.Step 4
Teige entrollen, längs halbieren. Füllung in 18 Portionen teilen, gleichmässig auf zwei Teigstreifen verteilen. Die freien Teigstreifen mit Eiweiss bestreichen, darüberlegen, leicht andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem Teigrädli oder Messer voneinander trennen, Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen mit dem Thymian-Orangen-Öl anrichten, Kerne darüberstreuen.