Kürbis-Ravioli mit gerösteten Kürbiskernen

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Kürbis
• 4 Zweiglein Thymian
• nach Bedarf Salz
• nach Bedarf Pfeffer
• 0.5 TL Curry
• 125 g Ricotta
• 50 g Gruyère
• 1 Eigelb
• 0.5 Bund Thymian
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 Bio-Orange
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 3 EL Kürbiskerne
• 2 Rollen Pastateig
• 1 frisches Eiweiss
• Salzwasser

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Kürbis ca. 10 Min. andämpfen, Thymian beigeben, würzen, etwas abkühlen. Kürbis mit Ricotta, Gruyère und Eigelb mischen.
2. Thymianblättchen, Oliven- und Kürbiskernöl mit der Orangenschale verrühren, würzen.
3. Kerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen.
4. Teige entrollen, längs halbieren. Füllung in 18 Portionen teilen, gleichmässig auf zwei Teigstreifen verteilen. Die freien Teigstreifen mit Eiweiss bestreichen, darüberlegen, leicht andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli mit einem Teigrädli oder Messer voneinander trennen, Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen mit dem Thymian-Orangen-Öl anrichten, Kerne darüberstreuen.