Fischsuppe mit Quinoa und Shiitake

Schnell und einfach ist die Suppe mit Lachs, Quinoa und Pilzen – etwa Shiitake, Kräuter- und Austernseitlinge) als Hauptgericht auf den Tisch gezaubert.

Zutaten

• 2 l Gemüsebouillon oder Fischfond
• 200 g weisse Quinoa
• 4 Lachstranchen à ca. 125 g, vor Gebrauch aufgetaut
• 250 g Pilze
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Limetten

Zubereitung

1. Bouillon aufkochen. Quinoa dazugeben. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Lachs in Stücke schneiden und beigeben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Pilze putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Weisse der Frühlingszwiebeln mit den Pilzen beigeben. Kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Bouillon geben. Die Hälfte der Limetten auspressen. Fischsuppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Limette in Schnitze schneiden und mit dem Frühlingszwiebelgrün auf der Suppe servieren.