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Soufflé au fromage

Name: Soufflé au fromage
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 moule à soufflé de 1,5 l, env., 20 cm de diamètre; beurre pour le moule; 3 dlde lait; 50 gde beurre, coupé en morceaux; 50 gde farine; 0.5 ccde sel; poivre du moulin; un peu de noix de muscade; 150 gde gruyère AOP fraîchement râpé; 4 jaunes d'oeufs; 4 blancs d'oeufs, battus en neige avec; 0.25 ccde poudre à lever

Swissmilk FR · 35 min · 4 portions · Moyen

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Recette originale de swissmilk.ch

Ingrédients

1 moule à soufflé de 1,5 l, env., 20 cm de diamètre
beurre pour le moule
3 dlde lait
50 gde beurre, coupé en morceaux
50 gde farine
0.5 ccde sel
poivre du moulin
un peu de noix de muscade
150 gde gruyère AOP fraîchement râpé
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs, battus en neige avec
0.25 ccde poudre à lever

Préparation

Béchamel: mélanger au fouet le lait, le beurre et la farine dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Epaissir 5-10 min à petit feu, assaisonner.
Soufflé: incorporer le fromage à la béchamel chaude, laisser refroidir légèrement avant d'ajouter les jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, d'abord une moitié puis l'autre et verser immédiatement dans le moule.
Cuire 35-45 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 200°C. Servir immédiatement.

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