Émincé au moût rouge

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gd’émincé de boeuf (rumsteck, p.ex.)
• beurre ou crème à rôtir
• sel
• poivre du moulin
• 1 échalote, finement hachée
• 1 goussed’ail, pressée
• 1 csde romarin finement haché
• 1 dlde moût rouge, de vin rouge ou de jus de raisin
• 1.5 - 2dlde bouillon de viande
• 1 petite pomme de terre à chair farineuse (env. 50 g), pelée, râpée à la râpe à bircher
• 6 tomates séchées à l’huile, égouttées, coupées en lanières
• sel
• poivre du moulin
• romarin pour décorer

Préparation

1. Saisir l’émincé en deux portions dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle, saler, poivrer et réserver au chaud.
2. Sauce: étuver l’échalote, l’ail et le romarin dans le reste de beurre à rôtir. Mouiller avec le moût, le vin rouge ou le jus de raisin, réduire légèrement. Verser le bouillon par-dessus, ajouter les pommes de terre, mijoter 5-10 min. Ajouter les tomates, porter à ébullition, saler, poivrer.
3. Réchauffer la viande dans la sauce peu avant de servir (sans la cuire), décorer.