Tartare de bœuf fumé

Un classique qui saura vous surprendre par Martin Göschel.

Ingrédients

• 480 g d’épaule de bœuf
• 2 jaunes d’œuf
• 5 cs d’huile d’olive extra vierge
• 10 g de moutarde mi-forte
• 1 cc de poudre de paprika doux
• 15 g de câpres
• 15 g de cornichons
• 1 échalote
• 1 cs de persil, finement haché
• cresson
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 3 gouttes de Tabasco
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, les jaunes d’œufs et la moutarde. Hacher finement les câpres, les cornichons et l’échalote, ajouter. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil.
2. Avec un couteau aiguisé, hacher finement le morceau de viande. Il est également possible d’utiliser un hachoir à viande pour faire le tartare. Toutefois, la viande sera plus compacte.
3. Ajouter la viande hachée à la sauce et mélanger. Assaisonner avec le Tabasco pour un peu de piquant, sinon poivrer.
4. Pour servir, déposer, sur une assiette, du cresson et superposer le tartare de bœuf. Accompagné ce plat de tranches de pains toastées.
5. Pour fumer le tartare de bœuf, utiliser une pipe à fumer et une cloche pour assiette. Pour fumer la viande, il est conseillé d’utiliser du bois de hêtre, car il sécrète moins de résine. Ainsi, cela permet au tartare d’avoir des légers arômes de hêtre.