Entenbrust à l'orange
Canard à l'orange: ein Klassiker der französischen Küche. Noch schneller lässt sich dieses berühmte Gericht zubereiten, wenn man ausgelöste Entenbrüste verwendet.
- Preparation:
Ingredients
- 2Entenbrüste (à ca. 360 g)
- Salz
- Pfeffer
- 3unbehandelte Orangen
- 2Schalotten
- 1 ELButter
- 1/2 TL Puderzucker
- 100 mlBanyuls (roter Süßwein; ersatzweise Portwein)
- 2 ELOrangenlikör (z. B. Grand Marnier)
- 2 TLZitronensaft
- 2 TLgrüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas)
- 1 PriseCayennepfeffer
Instructions
Step 1
Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben, in einer heißen Pfanne auf der Fettseite bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten. Wenden und nochmals 8 Min. braten. Entenbrüste im Backofen bei 75° warm stellen.Step 2
Inzwischen 1 Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Die Orange auspressen. Die übrigen Orangen filetieren. Die Schalotten schälen und fein hacken.Step 3
Die Butter zerlassen. Die Schalotten darin andünsten. Mit dem Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Mit Banyuls, Orangenlikör und Orangensaft ablöschen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.Step 4
Zitronensaft, Orangenschale und Pfefferkörner untermischen, die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Orangenfilets in der Sauce erhitzen.Step 5
Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce und den Orangenfilets auf den Tellern anrichten.