Rouladen vom Schwein mit Dörrzwetschkenfülle und Kürbisgemüse » herzhafte Gerichte & Speisen

Zu diesen würzigen Schweinerouladen mit Dörrzwetschkenfülle und Kürbisgemüse passen Spätzle sehr gut dazu.

Zutaten

• g Schnitzelfleisch vom Schwein
• Salz und Pfeffer
• 12 Scheibe Bauchspeck
• Mehl zum Wenden
• Rapsöl zum Ausbacken
• 100 g roter Zwiebel
• 1 Zweige Rosmarin
• 80 g Dörrzwetschken (evtl. über Nacht in Wasser einweichen)
• 200 g Karotten
• 200 g Sellerie
• 100 g Wurzelpetersilie
• 150 g Zwiebel
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 10 g Kristallzucker
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 EL Paradeismark
• ml Weißwein
• 400 ml klarer Gemüsefond
• 1 Zweige Liebstöckel, frisch
• Maizena nach Bedarf
• 2 EL Schlagobers zum Verfeinern
• 300 g Butternusskürbis (oder anderer festfleischiger Kürbis)
• 1 Bund Petersilie
• Rapsöl
• Salz
• 1 Prise Kristallzucker

Zubereitung

1. Tipp:
2. Dörrzwetschken sind nicht nur gesund, sondern bringen auch Abwechslung in die Küche.
3. INFO: Dörrzwetschken im Speckmantel
4. Dörrzwetschken (entkernt) mit Speckscheiben umwickeln und mit einem Zahnstocher durchstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10–15 Minuten knusprig backen oder in einer Pfanne rundherum anbraten. Die knusprigen Röllchen mit Küchenpapier abtupfen.
5. Rezept: Margit Ziegelbäck, Vorsitzende des Bäuerinnenbeirates in Wels