Rindermedaillons mit Datteln
Datteln sind ideale Partner für Frischkäse und Walnüsse oder wie bei dieser Kombi mit Rindermedaillons, Ziegenfrischkäse und Sesamen.
- Preparation:
Ingredients
- 2-3 kleine Schalotten (ca. 40 g)
- 2 TLungeschälte Sesamsaat
- 4Stängel glatte Petersilie
- 120 gZiegenfrischkäse
- 8frische Datteln (ersatzweise fleischige getrocknete)
- 4Medaillons vom Rinderfilet (à 50-60 g)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELÖl
- 3 ELButter
- 50 mlMadeira (ersatzweise 30 ml Apfeldicksaft und 2 EL Gemüsebrühe)
- 50 mlGemüsebrühe
- 4 ELSahne
Instructions
Step 1
Schalotten schälen und sehr fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Petersilie abspülen und trockenschütteln. Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken und mit 1 EL Wasser glatt rühren. Datteln entkernen und je 2 Datteln nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen.Step 2
Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. Öl mit der Hälfte der Butter erhitzen, Medaillons von jeder Seite 1 Min. anbraten. Jeweils 1 Medaillon auf 2 Datteln legen und mit 1 TL Ziegenfrischkäse bestreichen. Im Backofen (Mitte) ca. 5 Min. überbacken.Step 3
Inzwischen die Schalotten in der übrigen Butter 2-3 Min. andünsten. Mit Madeira und Brühe ablöschen. Sahne und restlichen Ziegenfrischkäse zugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dicklich-cremig ist.Step 4
Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, auf kleinen Tellern mit der Sauce anrichten. Mit Sesam bestreuen und mit Petersilienstängeln dekorieren.