Bärlauch-Risotto so cremig

Dieses einfache Bärlauch-Risotto mit frischem Bärlauch wird dank Parmesan besonders cremig. Ein Geschmackshighlight im Frühling!

Zutaten

• 60 g Bärlauch
• 2 Zwiebeln
• 300 g Risotto-Reis
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein (oder Apfelsaft)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 3 EL geriebener Parmesan
• 40 g Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bärlauch klein schneiden. (Ich verwende hier gerne einen Kompaktmixer) Zwiebeln klein hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln andünsten. Risotto-Reis zugeben und kurz andünsten. Alles mit Weißwein ablöschen. Warme Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gerade so bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig Brühe nachgießen und rühren.
3. Parmesan, Butter und Bärlauch unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.