Rezept Tipp: Topfensoufflee mit Beerenragout - Falstaff
Top-Rezept für 4 Personen von Robert Letz. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Ein süßer und luftiger Genuss zugleich: Spitzenkoch Robert Letz präsentiert in seinem Kochbuch feine Dessert-Variationen wie das Topfensoufflee mit Beeren.
Ingredients
- 6Eidotter
- 50 gFeinkristallzucker
- Abrieb von 1 Zitrone
- Vanillezucker
- Rum
- Salz
- 250 gTopfen (10 % F.i.T.)
- 6Eiklar
- 60 gFeinkristallzucker
- 250 gErdbeeren
- 100 gZucker (je nach Süße der Beeren)
- 2 clGrand Marnier
- 250 ggemischte Beeren
Instructions
Step 1
Eidotter mit Feinkristallzucker und Aromaten schaumig schlagen und den Topfen unterrühren.Step 2
Das Eiklar mit dem Feinkristallzucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.Step 3
Die Souffleemasse mit einem leichten Gupf in Suppenteller füllen und bei 220 °C Heißluft ca. 8 bis 10 Minuten backen.Step 4
Das Soufflee kann innen noch cremig sein.Step 5
Die Erdbeeren schneiden, mit dem Zucker und Grand Marnier einmal aufkochen lassen, mixen und kalt stellen, danach die Beeren zu einem Ragout untermischen.