Rezept Tipp: Szechuan-Hähnchen mit Kastanien
Top-Rezept für 4 Personen von Martin Kušej. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Martin Kušej, Direktor des Wiener Burgtheaters, hat sich in den Lockdowns besonders der asiatischen Küche zugewandt. Wir präsentieren sein aktuelles Lieblingsgericht aus der Szechuan-Region in China.
Ingredients
- 700 gHähnchenfleisch
- 1 TLSalz
- ½ TLgemahlener weißer Pfeffer
- 1 SchussShaoxing-Reiswein
- 1 ELSpeisestärke
- 120 mlPflanzenöl
- 3Schalotten, geviertelt
- 1 StückIngwer (5 cm), in dünne Scheiben geschnitten
- 2Knoblauchzehen, feinblättrig geschnitten
- Shiitakepilze
- 20Maroni, geschält und gekocht
- 1 TLZucker
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 SchussFischsauce
- 1 ELAusternsauce
- 3Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 120 mlWasser
- 1 TLSesamöl
Instructions
Step 1
Der eigentliche Clou dieses Gerichts ist die Vorbehandlung des Hähnchenfleisches, das dadurch sehr weich wird und angenehm in der Konsistenz. Man vermengt dafür die Fleischstücke mit dem Salz, dem weißen Pfeffer, dem Reiswein und der Stärke und lässt das Ganze für ca. 15 Minuten marinieren.Step 2
Dann Öl in einem Wok auf ca. 150 °C erhitzen, die Hähnchenstücke 3–4 Minuten hellbraun anbraten, auf Küchenkrepp abtropfen und beiseite stellen.Step 3
Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Pilze in einem Schmortopf auf starker Hitze anbraten. Mariniertes Hähnchenfleisch, Maroni, Zucker, Soja-, Fisch- und Austernsauce sowie Frühlingszwiebeln dazu geben. Mit ca. 120 ml Wasser aufgießen, die Hitze etwas reduzieren und ca. 20 Minuten schmoren lassen.Step 4
Abschließend das Sesamöl einrühren und im Topf auf dem Tisch servieren. Als Beilage gibt es Reis.