Safranrisotto al pengarnelen

Es gibt auch heimische Züchter von Tigergarnelen. Die Garnelen wachsen in Aquakultur auf und haben keine weiten Transportwege hinter sich.

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Risotto-Reis
• 3 Safranfäden
• 50 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 12 Alpengarnelen
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1 EL Parmesan

Zubereitung

1. • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, in einem Topf in Öl glasig anbraten und den Risotto-Reis und die Safranfäden dazugeben. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.
2. • Mit Suppe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend die restliche Suppe nach und nach zugießen, immer wieder umrühren.
3. • In der Zwischenzeit die Alpengarnelen waschen, abtropfen lassen und in einer Pfanne in Öl oder Butter rundum braten, bis sie rosa werden.
4. • Das Risotto würzig abschmecken, die gebratenen Garnelen darauflegen und mit beliebigen Kräutern dekoriert servieren.
5. Tipps:
6. Für einen pikanteren Geschmack kann auch frischer Parmesan in das Risotto eingerührt werden.
7. Eine herausragende Qualität bei White-Tiger-Garnelen (Litopenaeus vannamei) erkennen Sie an den körperlangen Fühlern und am harten, glänzenden Panzer.
8. Rezept: Michaela Lechner, Diätologin (Daniel Flock, Geschäftsführer Alpenaquafarm Tirol)