Gebratener Bimi mit Pflaumen und Backkartoffeln Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die gebackenen Kartoffeln Kartoffeln schälen. Thymianblätter von den Stielen abzupfen. Kartoffeln mit Thymian, Paprika-pulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2–3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen.

2. Step 2

   Inzwischen für die Pflaumen Zwiebel fein würfeln. Backpflaumen vierteln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei milder Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Backpflaumen zugeben, mit Balsamessig ablöschen und einkochen lassen. Pflaumenwein und Gemüsefond zugeben, kurz aufkochen und bei milder Hitze 5–6 Minuten leise kochen lassen.

3. Step 3

   Für den gebratenen Bimi Bimi putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Stielenden knapp abschneiden. Schalotten fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und halbieren. Aus 1 Zitronenhälfte den Saft auspressen.

4. Step 4

   Für die gebackenen Kartoffeln Butter in einer Pfanne erhitzen. Panko-Brösel zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten. Gebackene Kartoffeln in die Pfanne geben und in den Panko-Bröseln schwenken. Kartoffeln zurück auf das Backblech geben und im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

5. Step 5

   Für den gebratenen Bimi Pfanne auswischen. Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Bimi zugeben und bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten. Mit Zitronensaft und Fond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

6. Step 6

   Kartoffeln mit Bimi und etwas lauwarmen Pflaumen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Restliche Pflaumen separat dazu servieren.