Vitello tonnato auf Steirisch
Für das Vitello tonnato auf Steirisch zunächst die Schweinsschulter in einem Topf mit Wasser...
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Schweinsschulter
- 4Wacholderbeeren
- 6Lorbeerblätter
- 8Pfefferkörner
- Essig
- Salz
- 100g Mayonnaise
- 8EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A
- 1Schuss Bockbieressig
- Salz
- Pfeffer
- 125g Räucherforelle
- 1EL Kapern
- 5Tropfen Worcestershiresauce
- 3EL Mayonnaise
- 1EL Sauerrahm
- 1TL Ketchup
- 2EL Bockbieressig
- 1TL Kren
- Salz
- Pfeffer
- Tomatenwürfel
- Vogerlsalat
- Kren
Instructions
Step 1
Für das Vitello tonnato auf Steirisch zunächst die Schweinsschulter in einem Topf mit Wasser bedecken. Das Fleisch mit angedrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz und einem Schuss Essig für ca. 2 Stunden ziehen lassen (das Wasser sollte gerade nicht köcheln).Step 2
Für die Kürbiskernöl-Mayonnaise einfach alle Zutaten miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Löffelweise Kürbiskernöl hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack beziehungsweise die gewünschte Farbintensität erreicht ist.Step 3
Alle Zutaten für die Räucherforellencreme in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.Step 4
Beim Anrichten zuerst die Räucherforellencreme auf den Teller geben, dann das abgekühlte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und darauf- legen. Die Kürbiskernöl-Mayonnaise mit einem Spritzsack oder Ähnlichem dekorativ auf den Teller spritzen. Vitello tonnato auf Steirisch mit Tomatenwürfeln, ein paar Blättern Vogerlsalat und Kren ausgarnieren.