Rindshuft-Steaks mit Rosmarin-Kartoffeln
Durch den Niedergarprozess bleibt das Rindshuft-Steak besonders zart und saftig. Viel Kreativität steckt auch in der herrlichen Tomaten-Butter-Sauce.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 2doppelte Rindshuft-Steaks, à je ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1kgfestkochende Kartoffeln, in 1 cm dicke Stängeln
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2- 3Rosmarinzweige
- Salz
- 1Zwiebel, gehackt
- 2Knoblauchzehen, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 800greife Tomaten, geschält, entkernt, in Stücken
- 2ELTomatenpüree
- 2ELWeisswein oder Apfelsaft
- 1ELWeissweinessig
- 1ELflüssiger Honig
- ¼- ½TLZimt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- 100gButter, kalt, in Stücken
- Rosmarin zum Garnieren
Instructions
Step 1
Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte, 1 Saucière und 6 Teller darin vorwärmen.Step 2
Steaks würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-2½ Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen. Im 80°C warmen Ofen 1¼-1½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll für "saignant" 52-55°C, für "à point" 58-60°C betragen. Die Steaks können anschliessend im 60°C warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.Step 3
Kartoffeln in Bratbutter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, Hitze erhöhen, etwas Bratbutter und Rosmarinzweige beifügen, goldbraun braten, salzen.Step 4
Sauce: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Tomaten und Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen. Mit Wein oder Apfelsaft ablöschen. Essig, Honig und Gewürze beifügen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln, pürieren. Butter unter ständigem Rühren dazugeben. Sauce nicht mehr kochen, abschmecken.Step 5
Steaks tranchieren. Je etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten, garnieren. Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.