Vanille-Himbeer-Parfait mit Pistazien Rezept

Instructions

1. Step 1

   Pistazien in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, klein hacken und beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tiefgefrorene Himbeeren und 100 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen, mit dem Schneidstab pürieren, Gelatine ausdrücken und unter Rühren in den heißen Himbeeren auflösen.

2. Step 2

   Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen, mit Ei, Eigelben und Zucker in einer Schüssel verrühren. Über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Schüssel vom Herd nehmen, über einem eiskalten Wasserbad kaltrühren und den Frischkäse unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben.

3. Step 3

   Eine rechteckige Form (30 x 15 cm) mit der Sahnecreme füllen, Himbeerpüree auf die Oberfläche geben und aus dem Püree mithilfe einer Gabel einen Swirl ziehen. Pistazien daraufstreuen und mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach geben. 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse anrichten.