Entrecôtes au beurre Café de Paris

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 petit oignon, haché très fin
• 1 goussed’ail, pressée
• beurre pour faire suer
• 100 gde beurre, ramolli
• 0.5 ccde marjolaine finement ciselée
• 0.5 ccde thym finement ciselé
• 0.5 ccde persil finement ciselé
• 0.5 ccde ciboulette finement ciselée
• 0.5 ccde romarin finement ciselé
• 2 pointes de paprika
• 0.3333333333333333 de ccde curry
• 1 ccde jus de citron
• 0.5 ccde sauce Worcestershire
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 4 entrecôtes d’env. 200 g
• beurre ou crème à rôtir
• sel
• poivre
• persil pour décorer

Préparation

1. Beurre Café de Paris: faire suer l’ail et l’oignon dans le beurre, laisser refroidir. Fouetter le beurre au batteur à oeufs jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse (env. 5 min). Ajouter l’oignon, l’ail et le reste des ingrédients, mélanger. Disposer sur une feuille d’aluminium, former un rouleau et placer au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et des assiettes.
3. Saisir les entrecôtes 1 min des 2 côtés. Disposer dans le plat chaud et cuire 40-45 min à 80°C. Saler, poivrer.
4. Couper le beurre Café de Paris en tranches, puis couper ces dernières en 2.
5. Disposer les entrecôtes sur les assiettes chaudes, coiffer immédiatement de beurre Café de Paris, décorer.