Vol-au-vent aux légumes et aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde morilles, coupées en deux au choix, bien nettoyées, égouttées
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 600 gde mélange de légumes (colraves, navets, radis, carottes, par ex.) coupés en petits dés
• 1 dlde vin blanc
• 1.5 dlde bouillon de légumes
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• sel
• poivre
• 4 vol-au-vent en pâte feuilletée au beurre
• petites feuilles de colrave pour décorer

Préparation

1. Faire revenir brièvement les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver brièvement. Mouiller avec le vin et le bouillon, cuire al dente 5-10 min à couvert. Ajouter la crème, porter brièvement à ébullition, assaisonner.
2. Dorer les vol-au-vent 10-15 min au four préchauffé à 100°C.
3. Dresser les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, garnir de légumes et de morilles, décorer.