Tourte à la mode de Bischofszell

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• beurre et farine pour le moule
• 250 gde farine
• 100 gde beurre froid, coupé en parcelles
• 60 gde sucre
• 1 pincéede sel
• 3 jaunes d'œufs
• 4 csd'eau
• 250 gd'amandes mondées, moulues
• 200 gde sucre
• 2 dlde crème
• 1 citron, zeste rapé
• 6 blancs d'œufs
• 1 pincéede sel

Préparation

1. Beurrer le moule, le fariner et l'entreposer au frais.
2. Pour la pâte, travailler la farine avec le beurre, le sucre et le sel jusqu'à consistance grumeleuse. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau, malaxer rapidement jusqu'à consistance souple et homogène. Abaisser la pâte et en foncer le moule. Etirer le bord vers le haut en le faisant dépasser de 3 cm du rebord du moule. Piquer le fond avec une fourchette et entreposer au frais.
3. pour la farce, mélanger les amandes, le sucre, la crème et le zeste de citron. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Incorporer délicatement à la masse aux amandes en la soulevant et en garnir le fond de pâte.
4. Cuire durant 30 minutes sur la glissière inférieure du four préchauffé à 200 °C. Réduire la température à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes encore. Laisser légèrement refroidir. Démouler et laisser entièrement refroidir.