Gnocchi aux coings beurre noix et sauge

Instructions

1. Step 1

   Gnocchi: laver les coings, les frotter avec une patte, disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.

2. Step 2

   Cuire 1 heure au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir dans un bol d'eau froide. Peler et couper en morceaux, puis réduire en purée.

3. Step 3

   Mélanger la ricotta, le sbrinz, les oeufs et le jaune d'oeuf, incorporer à la purée de coings. Ajouter autant de farine que nécessaire pour que la pâte ne colle plus, tout en restant souple, assaisonner.

4. Step 4

   Abaisser sur un plan légèrement fariné et rouler en un tube d'env. 1 cm de x. Couper en morceaux de

5. Step 5

   1-2 cm de longueur. Pocher par petites quantités dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface. Sortir de la casserole, égoutter, verser dans le saladier beurré, réserver au chaud et à couvert jusqu'à ce que tous les gnocchi soient prêts.

6. Step 6

   5 Beurre: fondre le beurre, ajouter la sauge et les noix, dorer légèrement, ajouter l'huile de noisette.

7. Step 7

   6 Dresser les gnocchi sur des assiettes préchauffées, arroser de quelques gouttes de beurre noix et sauge, parsemer de sbrinz.