Lammrack mit Bärlauch-Kartoffeln
Lust auf ein herrlich aromatisches, nach Rosmarin und Knoblauch duftendes, zartrosarotes und saftiges Lammrack? Dazu: Kartoffeln mit frischem Bärlauch.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 4Rosmarinzweige
- 2Lammracks à je ca. 400 g, mit je 6-8 Koteletts
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2- 3ELBratbutter
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 2ELgrobkörniger Senf
- 1kgKartoffeln, in Scheiben
- 3- 4ELBratbutter
- 8Bärlauchblätter, fein geschnitten
Instructions
Step 1
Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 6 Teller darin vorwärmen.Step 2
Rosmarinzweige zwischen die Knochen flechten. Fleisch würzen. In Bratbutter ringsum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Knoblauch und Senf einreiben, sofort auf die vorgewärmte Platte geben.Step 3
Im vorgeheizten Ofen 1½ Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 58-60°C betragen. Das Fleisch kann anschliessend ohne Qualitätseinbusse bei 60°C bis zu 60 Minuten warm gehalten werden.Step 4
Kartoffeln in 2-3 EL Bratbutter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andämpfen. Zugedeckt weitere 15-20 Minuten weich dämpfen. Deckel entfernen, Hitze erhöhen, 1 EL Bratbutter beifügen. Kartoffeln unter häufigem Wenden ringsum anbraten. Pfanne von der Platte nehmen, Bärlauch darunter mischen, salzen.Step 5
Lammracks tranchieren, je 2 auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Mit Bärlauch-Kartoffeln anrichten.