Mini-Pastetli mit Spargelragout
Spargelragout im Blätterteig-Pastetchen serviert.
Ingredients
- 30 StückePastetli- Mini
- 30 gButter
- 50 gSchalotten, gehackt
- 100 gMorcheln
- 1 dlWeisswein
- 1 ½ lVelouté Weiße Grundsauce KNORR, zubereitet
- 3 dlKnorr Garde d'Or Sauce Hollandaise
- 1 dlVollrahm, geschlagen
- 1 kgSpargel grün- Mini, gerüstet, blanchiert
- 500 gSpargel weiss, blanchiert, geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 20 gKerbel, frisch
Instructions
Step 1
Spargel-Pastetchen: Pastetli bei ca 75 °C im Ofen oder im Rechaud warmstellen.Step 2
Sauce: Butter erhitzen. Schalotten und Morcheln darin dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Velouté, Hollandaise und Vollrahm beigeben und aufkochen. Spargeln darin vorsichtig erwärmen, abschmecken. Im Pastetli anrichten, garnieren und servieren.