Fenek (civet de lapin)

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 lapin de 1-1,2 kg, coupé en morceaux
• sel, poivre
• 5.5 csde farine
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 100 gde lardons
• 2 oignons, hachés
• 2 - 3goussesd'ail, émincées
• 250 gde pommes de terre, coupées en morceaux
• 250 gde carottes, coupées en morceaux
• 1 csde concentré de tomates
• 1 boîtede tomates (400 g), hachées
• 3 dlde vin rouge ou de bouillon
• sel
• poivre
• piment
• 1 feuillede laurier
• cannelle
• sucre
• 100 gde petits pois

Préparation

1. Tamponner la viande, assaisonner et saupoudrer de farine. Rôtir uniformément par portion dans le beurre à rôtir sur feu moyen, réserver.
2. Ajouter les lardons, les oignons, l'ail, les pommes de terre et les carottes dans la casserole et faire revenir. Incorporer le concentré de tomates et les tomates avec leur jus. Mouiller avec le vin ou le bouillon, porter à ébullition, assaisonner.
3. Laisser mijoter 60-75 min sur feu doux. Ajouter un peu de vin rouge si nécessaire et retourner la viande de temps en temps. Ajouter les petits pois 15 min avant la fin de cuisson. La viande est cuite lorsqu'elle se détache facilement des os.