Glace vanille sauce fraise et rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• portionneur à glace
• 3 dlde crème
• 2 dlde lait
• 1 goussede vanille, fendue dans le sens de la longueur
• 4 jaunes d'oeufs
• 75 gde sucre
• 75 gde fraises, en morceaux
• 75 gde rhubarbe, en morceaux
• 100 gde sucre
• quelques gouttes de jus de citron
• 6 - 8cornets
• 1 - 2csde pistaches, hachées, selon les goûts

Préparation

1. Glace: porter à ébullition la crème, le lait et la gousse de vanille. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte. Verser le liquide chaud en remuant en permanence, transvaser dans la casserole, porter au seuil d'ébullition sans cesser de mélanger. Passer immédiatement au chinois, laisser refroidir en remuant fréquemment.
2. Coulis: porter à ébullition tous les ingrédients, mijoter 5-8 min, réduire en purée, laisser refroidir.
3. Verser la masse à la vanille dans un moule large, congeler 5-6 h en remuant vigoureusement à intervalles réguliers. Variante: utiliser une sorbetière.
4. Alterner les couches de glace et de coulis (env. la moitié) dans un récipient, congeler.
5. Laisser la glace légèrement dégeler juste avant de servir. Façonner des boules avec le portionneur, en garnir les cornets. Décorer avec les pistaches et le reste de sauce.